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美食的愉悅

FOOD/DRINK

水戲庵備有現存最古老的江戸前壽司店“壽司榮”的壽司,以及擁有200多年歷史,守護和傳承日本茶文化的京都老字號茶鋪“福壽園”的茶,京菓子老字號“老松”及“龜末廣”的甜品等菜單,在這裡您可透過五官品味日本的飲食文化。
酒品菜單由知名美食通、葡萄酒通的演員辰巳琢郎先生精心挑選。
精挑細選的純國產葡萄酒及日本酒、威士忌等應有盡有,在這裡恭候您的光臨。

壽司榮

壽司榮

嘉永元年(1848年),在京橋大根河岸經營蔬菜批發店的倉田家的第五子榮蔵在神田旅籠町三丁目(現外神田一丁目昌平橋附近)開店。目前由第五代倉田元治繼承家業,是現存最古老的江戶前壽司店。

<壽司的歷史>

壽司起源於“馴壽司”,由魚肉和米飯自然發酵製成。到了江戶時代,用鹽醃好魚肉,在米飯中加一些醋,醃一個晚上的“早壽司”比較盛行。在關西地區,壽司則進化成盒裝的大阪壽司(箱壽司、押壽司)。而急性子的江戶人等不了將壽司押進盒子裡的時間,因此興起了將魚肉和米飯捏一起的江戶前壽司(握壽司)。到了大正時代,在伏見宮家的茶席上,出現了用薄玉子燒包裹五目醋飯的“茶巾壽司”。

大阪壽司無論是魚肉還是米飯都很入味,不用沾醬油也可食用。而江戶前壽司的主流是用生魚製作,需要沾醬油食用。此外,大阪壽司一開始就使用比較高級的米醋,而當時江戸前壽司使用的是用廉價的酒粕釀造的粕醋(赤醋)。

福壽園

福壽園

福壽園於寬政2年創立,歷史悠久,由福井伊右衛門在山城國上狛(現在的京都府木津川市山城町)作為茶商開業,當時山城國上狛是流淌在大阪和神戸之間的木津川上的一個碼頭,也是大和和伊賀街道的交叉地,許多物品在這裡集散。
自古以來,茶支撐著日本人的內心和生活,茶可以超越國境,跨越時代,為人們帶來幸福的時光,福壽園以將這份幸福傳向全世界的人們為目標。

老松

老松

老松當家繼承了在宮中從事宮廷祭祇官的脈絡,曾經製作宮中儀式、典禮上所使用的菓子及茶席上的菓子,因此店號叫做有職菓子御調進所。在日本文化中,菓子扮演著很重要的角色。有人群就有文化,老松為了守護日本的文化,繼承京菓子古老傳統的同時,不斷注入新的氣息。

龜末廣

龜末廣

大約在二百年前,在伏見醍醐做茶壺匠的創始人龜屋源助在文化元年(1804年)來到京城創辦了〈龜末廣〉。相傳江戶時代龜末廣的菓子供應到德川家下榻的二條城,遷都江戶之前還供應到御所。在老字號櫛比鱗臻的京都姉小路通裡,數“御菓子司 龜末廣”的招牌引人矚目,採用的框是用木製模具製成,店裡的很多模具用一次就再也不用了,於是鑲在了招牌框上。巧妙設計成四季花草的“乾菓子”風雅多姿,色彩豐富,據說這種表現手法是第三代當主的創意。其形狀和色彩,好似俳句及和歌的素材,讓人感受到十足的風流。

藍色海鮮

藍色海鮮

水戲庵向顧客提供可持續性高,環保的海產物『藍色海鮮』。

近年來,由於地球暖化以及亂捕獲等原因,海產物瀕臨枯竭的危機。對資源相對比較豐富的[藍色海鮮],[藍色海鮮指南]以“美味,愉快,環保”為座右銘,向大家提供相關知識,以便大家能夠愉快享用的同時進行可持續的選擇。

百川酒吧

水戯庵
關於費用・座位

敬請洽詢座位預約狀況及利用方法等資訊。
受理時間:10:00〜20:00(平日)/ 10:00〜19:00(週日/國定假日)
(元旦/臨時休息日除外)

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