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美食的愉悦

FOOD/DRINK

水戏庵备有现存最古老的江戸前寿司店“寿司荣”的寿司,以及拥有200多年历史,守护和传承日本茶文化的京都老字号茶铺“福寿园”的茶,京都糕点老字号“老松”及“龟末广”的甜品等菜单,在这里您可以感受到色香味俱全的日本饮食文化。
酒品菜单由知名美食通、葡萄酒通的演员——辰巳琢郎先生精心挑选。
我们将准备好精挑细选的纯国产葡萄酒及日本酒、威士忌等,静候您的光临。

寿司荣

寿司荣

嘉永元年(1848年),在京桥大根河岸经营蔬菜批发店的仓田家的第五子荣蔵在神田旅笼町三丁目(现外神田一丁目昌平桥附近)开业。目前由第五代仓田元治继承家业,是现存最古老的江户前寿司店。

<寿司的历史>

寿司起源于“驯寿司”,由鱼肉和米饭自然发酵制成。到了江户时代,用鱼肉加盐,米饭加醋,腌上一晚的“早寿司”比较盛行。在关西地区,寿司则进化成盒装的大阪寿司(箱寿司、押寿司)。而急性子的江户人等不了将寿司押进盒子里的时间,因此兴起了将鱼肉和米饭捏合一起的江户前寿司(握寿司)。到了大正时代,在伏见宫家的茶席上,出现了用薄鸡蛋饼包裹五目醋饭的“茶巾寿司”。

大阪寿司无论是鱼肉还是米饭都很入味,不用蘸酱油也可食用。而江户前寿司的主流是用生鱼制作,需要蘸酱油食用。此外,大阪寿司一开始就使用比较高级的米醋,而当时江戸前寿司使用的是用廉价的酒粕酿造的粕醋(赤醋)。

福寿园

福寿园

福寿园于宽政2年创立,历史悠久,,由福井伊右卫门在山城国上狛(现在的京都府木津川市山城町)作为茶商开业,当时山城国上狛是流淌在大阪和神戸之间的木津川上的一个码头,也是大和和伊贺街道的交叉地,诸多物品在这里集散。
自古以来,茶支撑着日本人的内心和生活,茶可以超越国境,跨越时代,为人们带去幸福的时光,福寿园以将这份幸福传向全世界的人们为目标。

老松

老松

老松一家继承了在宫中从事宫廷祭祇官的脉络,曾经制作宫中仪式、典礼上所使用的糕点及茶席上的糕点,因此店号叫做有职菓子(糕点)御调进所。
在日本文化当中,糕点有着举足轻重的作用。有人群就有文化,老松为了守护日本的文化,继承京都糕点老传统的同时,不断注入新的气息。

龟末广

龟末广

大约在二百年前,在伏见醍醐做茶壶匠的创始人龟屋源助在文化元年(1804年)来到京城创办了“龟末广”。相传江户时代龟末广的糕点供应到德川家下榻的二条城,迁都江户之前还供应到皇宫。在老字号栉比鳞臻的京都姉小路通里,数“御菓子司 龟末广”的牌匾引人瞩目,牌匾的框是用木制模具制成的,店里的很多模具用一次就再也不用了,于是镶在了牌匾框上。巧妙设计成四季花草的“干菓子”风雅多姿,色彩丰富,据说这种表现手法是第三代主人的创意。其形状和色彩,好似俳句及和歌的素材,让人感受到十足的风雅。

蓝色海鲜

蓝色海鲜

水戏庵向顾客提供可持续性强、环保的海产物“蓝色海鲜”。

近年来,由于地球变暖以及乱捕乱捞等原因,海产物濒临枯竭的危机。列出资源相对比较丰富的[蓝色海鲜], [蓝色海鲜指南]以“美味,愉快,环保”为座右铭,向大家提供相关知识,以便大家能够愉快享用的同时进行可持续的选择。

百川酒吧

水戯庵
关于费用・座位

敬请垂询空座及利用方法等信息。
受理时间:10:00〜20:00(工作日)/10:00〜19:00(周日及节假日)
(元旦及临时休息日除外)

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