今年も早いもので11月を迎え、二十四節気では「立冬 (りっとう)」となりました。
旧暦の上では冬の始まり。
日ごとに寒さが深まる一方で、食の世界は一年で最も豊かな季節を迎えます。
秋の名残と冬の走り。
二つの季節が交わるこのわずかな時期にこそ味わえる、旬の恵みがあります。
食材イメージ
海の幸は、冷涼な潮に揉まれ、良質な脂を蓄えた魚介が旬を迎えています。
秋の象徴である秋刀魚をはじめ、身の締まった鯖 (サバ) や、濃厚な旨みと脂がのった戻り鰹 (カツオ) と鰯 (イワシ)。
そして、北の海からほろりとほどける白身の旨みハタハタなど、選び抜いた海の幸を繊細な手仕事で至高の一皿へと仕立てます。
山里の恵みは土の薫り、豊かな根菜が最も美味しさを増す季節です。
ほっくりとした甘みの強いさつま芋や、きめ細やかな里芋、歯触りを楽しむ蓮根やゴボウは、素材の持ち味を活かした炊き合わせや揚げ物にてご用意いたします。
また、甘みを蓄えたカブやカボチャ、名残の茄子に加え、色鮮やかなほうれん草や、雪のような白さが美しい百合根、黄金色に輝く銀杏が彩りを添えます。
ほっくりとした甘みの栗や、胡桃の香ばしさとほのかな渋みも料理に奥行きを与え、きのこ全般の芳醇な香りと共に、深秋の悦びをご堪能いただけます。
結びには、秋の終わりを告げる甘美な彩りを。
とろける甘みと気品ある香りの柿や林檎、香気溢れるラ・フランス、そして冬の入口を告げる爽やかなみかん。
晩秋の余韻に浸り、季節の移ろいを感じる至福のひとときをお届けいたします。
どうぞ、一年で最も豊かなかけがえのない瞬間をお見逃しなく。
〈水戯庵〉では、この奇跡のような季節を彩る料理と、それに寄り添う酒、そして伝統芸能の舞台を通じて、五感で「本物の日本」を感じていただけます。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
※舞台公演の内容は、【舞台／日程表】ページをご確認ください。
※仕入れの都合により、食材を変更する場合がございます。